食品检测
“民以食为天”这句从古流传至今，由此可见，食品在人们心中的地位之重要，但是随着改革开放，经济增长的大潮之下，一些不法分子见利忘义，给食品中添加一些国家禁止的非食用物质，以提高产品的销量。而这些物质最终传递给人们、畜禽等，严重影响人们身体健康。
一、常规理化项目及营养成分检测项：
检测项目如下：
检测项目 | 检测内容 |
理化指标 | 干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值等 |
碳水化合物 | 总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖 |
蛋白质 | 总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 |
脂肪 | 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。 |
膳食纤维 | 水溶性纤维：树脂、果胶和一些半纤维等 非水溶性纤维：纤维素、木质素和一些半纤维等 |
维生素 | 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：B族维生素、维生素C、维生素PP等 |
矿物元素 | 常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等 微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等 |
二、食品添加剂和非食用物质检测 国家卫生部将查处食品中违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂作为重要工作，分批拟定了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，并对三聚氰氨、合成着色剂、苏丹红等多种非食用物质进行大范围的抽查和检测。
检测项目如下： 检测 项目 | 项目内容 |
食品添加剂 | 合成着色剂 | 合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等
天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素等 |
防腐剂 | 苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕霉素、富马酸单甲酯等 |
甜味剂 | 糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等 |
乳化剂 | 脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等 |
非食用物质 | 三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、孔雀石绿和结晶紫、碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）B、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等 |
三、农药和兽药残留检测
对蔬菜中残留农药、肉类中残留兽药定性和定量检测。
检测项目如下：
检测项目 | 检测内容 |
农药残留 | 拟除虫菊酯类农药 | 联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氰菊酯-I*、氯氰菊酯-II*、氯氰菊酯-III*、氰戊菊酯-I*、氰戊菊酯-II*、甲氰菊酯等 |
有机磷农药 | 敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、毒死蜱、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、乙硫磷、伏杀硫磷、异柳磷、喹硫磷、对氧磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、二嗪磷、巴胺磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺Ⅰ*、磷胺Ⅱ*、杀扑磷、杀螟硫磷、亚胺硫磷、蝇毒磷等 |
有机氯农药 | 六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等 |
兽药残留 | 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑等 |
喹诺酮类：诺氟沙星、环丙沙星、沙拉沙星、恩诺沙星等 |
土霉素、金霉素、四环素、氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚、黄连素（盐酸小檗碱）等 |
四、毒害物质检测
随着科学技术的发展，人们对食品及安全要求越来越高。近几年来，一些厂家谋求利益，违法添加一些违禁物品，食品安全事件不断出现，被发现有毒物质的检测难度越来越来大。由于我国长期大量使用农药，果蔬产品硝酸盐、亚硝酸盐及重金属的污染程度严重。同时原料的毒害物质也会影响到最终加工食品的安全。食品加工过程中，由于加热等因素也会使食品产生有害物质，例如高温油炸食品会产生致癌物质丙烯酰胺。食品储藏过程中也会产生毒害物质，例如花生中的黄曲霉毒素。
检测项目如下：
检测项目 | 检测内容 |
重金属 | 镉、铬、铅、砷、汞、锑、硒、钡 |
硝酸盐类 | 硝酸盐、亚硝酸盐 |
生物毒素 | 黄曲霉素B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR |
其他毒害物质 | 丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等 |
五、保健品成分检测项目
检测项目如下：
检测项目 | 检测内容 |
理化指标 | 水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、崩解时限 |
中药、保健食品功效成分 | 总皂甙、总黄酮、苦参碱、氧化苦参碱、肌醇、人参皂甙、红景天甙、芦荟甙、芍药苷、洛伐他丁、L-肉碱、原花青素、葡多酚、大豆异黄酮、硫酸软骨素、粗多糖、10羟基-α-癸烯酸、大蒜素、葛根素、番茄红素、京尼平甙（栀子苷）、吡啶甲酸铬、虫草素、水飞蓟素、三萜类、褪黑素、蜂胶液中高粱姜素、白杨素、荷叶碱、腺苷、延胡索乙素、粗多糖、超氧化物歧化没酶(SOD)、灵芝多糖、灵芝三萜、咖啡因、乌头碱、绿原酸、丹参酮ⅡA、天麻素、大黄素和大黄酚、维生素类、矿物质等 |
农药残留检测 | 滴滴涕、五氯硝基苯等有机氯类农药 对硫磷、甲胺磷等有机磷类农药 |
重金属检测 | 铅、镉、砷、汞、铜等 |
微生物检测 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌等 |
各种辅料 | β-环糊精、交联聚维酮等 |
西药成分 | 环磷酰胺、注射液中头孢曲松、头孢哌酮、头孢噻肟聚合物 |
六、微生物检测
微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切。涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、食品、医药、工农业等诸多领域。
检测项目如下：
检测项目 | 检测内容 |
有害菌 | 菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群及大肠杆菌0:157、霉菌和酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) |
有益菌 | 双歧杆菌、乳酸菌检验 |
